ISO 3103 標準品鑑及其於茶產業中之重要性

引言

Yang Tea 將 ISO 3103 標準品鑑融入了日常作業，幾乎所有的茶樣都會以此方式進行評鑑——無論是為了研究、比賽烘焙的製茶工作，或是作為挑選茶品的依據。這樣的品鑑方法不僅在楊茶中使用，研究其他產區的茶葉時，如日本、中國、印度、阿根廷或秘魯等地，也是一個極為重要的分析工具。

採用ISO 3103標準品鑑烘焙凍頂烏龍茶

為什麼標準品鑑在茶產業中如此重要？在本文中，我們將會與您分享我們對於ISO 3103的看法，並詳細介紹其相關數據資料與其他細節。

ISO 3103標準品鑑的起源

制定ISO 3103 標準品鑑的目的，是為了讓世界各地的專業人士，能採用一致的方式品鑑茶葉的製程，讓世界各地沖泡茶葉的茶友，可以得到等近的沖泡成果。

ISO 3103 標準品鑑最早於 1980 年由英國標準協會（British Standards Institute, 簡稱BSI）發布。一如大眾所知道的，英國長期以來是茶葉消費的主力國家，後來也推動了印度的茶葉生產，因此他們率先制定茶葉品鑑標準，這並不令人意外。此標準後於 2019 年由國際標準化組織（簡稱ISO）重新修訂與發布。

我們認為，標準品鑑並非用來「享受」茶湯的泡法，而是一種用來分析茶葉各方面品質的「方法」。

了解 ISO 3103 標準品鑑

嚴格來說，ISO 3103 標準品鑑包含了以下幾個備茶的簡單步驟：

茶具與材料：

1. 茶量：每 100毫升 水使用 2 公克（±2%）的茶葉

2. 水量：150毫升 或 310毫升

3. 水溫：剛煮沸（不同地區沸點可能略低於 100°C）

4. 浸泡時間：6 分鐘

5. 水質：乾淨的過濾水（可使用過濾自來水或非礦泉水之瓶裝水）

6. 標準白瓷評茶具：容量 150毫升或 310毫升（包含茶杯、杯蓋與品茶杯）

採用ISO 3103標準品鑑的梨山烏龍生產批次

品鑑程序

1. 準備: 每一款待品鑑的茶葉需準備一套品鑑茶具，如上圖所示。每套包含瓷杯、蓋子與標準尺寸的茶碗，也可以另外準備一把茶匙與個人品茶杯。

   接著，使用剛煮沸的熱水預熱茶具後倒掉。

2. 選茶: 選定欲品鑑的茶葉，每100毫升的水，需倒入2 公克茶樣。若使用 150毫升的標準杯，則需 3 公克的茶樣。

3. 沖泡: 將茶樣放入杯中，並將剛煮沸的水倒入後，浸泡 6 分鐘。

4. 倒湯: 握住杯蓋，將茶湯倒入碗中。

5. 觀葉: 將泡後茶葉倒置於杯蓋背面，以便觀察。

標準品鑑的重要性

在此必須再次強調，標準品鑑並不是一般飲茶的方式，也不是日常沖泡的方法，而是用於分析茶葉品質的專業方法。

標準品鑑在產業中的應用情況

在食品產業中，感官分析（sensory analysis）扮演著舉足輕重的角色。在實際應用的層面上來說，消費者最常見的是依照品質或競賽評分對產品進行分級。

酒友們應該不陌生，許多葡萄酒皆由專業評審打分，例如市售酒標上常見的 95 或 99 分等級。

採用感官分析的目的，同樣是為了維持生產鏈一致的品質，或在選品過程中，確保其市場銷售品質。這種分析方式廣泛應用於茶、咖啡、烈酒、巧克力等多種產業。

以我們為例，所有楊茶準備上架或供應批發的茶葉，都會先以 ISO 3103 標準品鑑的方式進行品評，確保茶葉品質達到最低標準、符合客戶期望，並可在未來帶來更詳細的感官分析。

ISO 3103 與茶葉比賽

Iris 多年來一直為兩項台灣知名茶賽挑選與焙製茶葉——鹿谷農會的凍頂烏龍比賽及和平農會的梨山茶比賽。

Tasting different Dong Ding Wulong competition teas

在茶葉競賽中，評審會使用 ISO 3103標準品鑑，分析數以千計的參賽茶樣。此法為參賽者提供了一種公平且一致的評分方式，使評審團隊能依照明確規範進行分析。

因此，我們也採用ISO 3103 標準品鑑來挑選送賽茶樣。每一季收成後，我們會將不同批次的茶並排進行比較，找出可能在競賽中脫穎而出的特質。由於需在短時間內分析大量同類型的茶葉，標準品鑑能讓我們更清晰且更準確地判斷茶葉的品質差異。

接著，在凍頂茶的焙火過程與梨山茶的精製過程中，我們將會依據 ISO 3103 標準品鑑的結果，調整烘焙參數，決定哪些茶可送賽。

比賽結束後，我們會保留部分茶樣再度品評，以持續學習與改進。

若想更了解台灣茶葉比賽，可參考我們的以下兩篇文章：

• 《關於鹿谷凍頂茶茶葉比賽的一切：我們的參賽經驗與得獎茶！》

www.yangteataiwan.com

All about the Lugu Dong Ding Tea Competition - Our participation and prized teas!

Recently was held the latest version of the Lugu Farmers Association competition, the largest and most popular tea competition in Taiwan, and we subscribed 3 Dong Ding teas on it. 2 of these teas won prizes!In this post we want to share with you everything we did to position these 2 teas among the top 34%, out of a total of more than 4,700! Along with details about the competition and the profile of Dong Ding teas.On this post we will cover the following topics, you can click on any of them if y

• 《茶葉比賽與比賽茶》

www.yangteataiwan.com

Tea Competitions and competition tea

In this article we will check what a tea competition is and how tea experts make the evaluation among thousands of competitors to select the most suitable ones.Do you know why these competitions exist? Here we tell you!What is a tea competition?A tea competition is an event that is organized by different associations and they will inform the tea farmers in their area to participate in it. Each competition is different but for the most part, the farmers supply a few kilos of their selected tea an

我們的茶葉品質與 ISO 3103 標準品鑑

如前所述，「台灣楊茶」幾乎每天都採用ISO 3103 標準品鑑的方法，尤其在採收季節更是密集。透過標準條件進行品鑑，可同時分析茶葉的優點與缺陷——事實上，此法特別有助於辨別茶葉缺陷。

每年採收季期間，我們持續品評 Iris 家族工廠與友人製茶廠所生產的茶葉。季末時，會將每日或各批次的茶樣並列進行比較、分析與分類。

在生產過程中評茶，能幫助我們了解各種因素對茶的影響。例如若當日天氣潮濕，萎凋過程會變得困難並影響該批茶的品質；若製茶師選擇延長攪拌時間，茶的風味也會隨之改變。

季節結束後，或當數批茶葉製造完成後，我們會依市場需求或消費者偏好進行分類——部分客戶偏愛清香型茶，部分則喜歡濃郁或高氧化茶，還有一些批次則會挑選送賽。

在我們的網站上，向您展示了我們在各產區與各季節中最佳批次的茶葉。透過 ISO 3103 標準品鑑，我們能建立一個超越個人口味的客觀評估標準，從香氣、風味平衡、口感以及營養豐富度等面向，選出品質最佳的茶品。