Certificación internacional en Té de Taiwán por Yang Tea y TBRS
- Jose Ellena
- 4 nov
- 7 Min. de lectura
Puedes revisar nuestro próximo curso para certificarte, en alianza con PeiChen Tea Palace, aquí. Recuerda revisar los requisitos en este artículo
El rol de TBRS en la industria del té de Taiwán
TBRS es una institución perteneciente al Ministerio de Agronomía de Taiwán, cuyas siglas significan Tea & Beverage Research Station, es decir es una institución de investigación para el té y otras bebidas (como café, cacao, etc.).
TBRS cuenta con varias oficinas en todo Taiwán y con departamentos enfocados en diversos ámbitos. Por ejemplo cuenta con centros de investigación en cada Macro Zona de producción de té (Norte, Centro, Este, Sur), además de divisiones de investigación sobre cultivo y servicios industriales.
Por ejemplo los centros de investigación de cada zona entregan apoyo a los granjeros, ya que las necesidades de un granjero de Taitung (zona Este) son muy diferentes a las necesidades de un granjero de Sun Moon Lake (zona Central). Además, realizan investigaciones enfocadas en el desarrollo de nuevos cultivares. El famoso cultivar TTES N°18 o Ruby 18 fue desarrollado por TBRS zona Central.
También tenemos las Divisiones de Cultivo las cuales realizan investigaciones sobre el cuidado de jardines de té y el medio ambiente. O la División de Procesos y Tecnología que presta servicios en ese ámbito a las fábricas y productores de Taiwán.
Ahora, relevante para el contenido de este artículo es la División de Servicios Industriales, la cual desarrolla, entre otras muchas cosas, las certificaciones tanto para profesionales del té taiwaneses como extranjeros, además de capacitaciones, investigación, etc.
Las certificaciones otorgadas por TBRS
TBRS comenzó a otorgar certificaciones para profesionales de la industria del té en 2016, ¡bastante recientemente!
Entre las razones para certificar a los profesionales destacan el subir los estándares de calidad de la industria. Si bien Taiwán cuenta con maestros de té de renombre y con experiencia tanto personal como traspasada de generación en generación, es importante establecer mínimos de calidad aceptable para satisfacer los estándares del mercado e incluso subir el nivel de calidad del té producido.
Es por esto que existe en Taiwán 5 niveles de especialización en la industria del té:
Principiante (Beginner): este es un certificado introductorio a la industria del té de Tawián que busca otorgar conocimientos generales sobre el té taiwanés en la actualidad y su historia (cultivo, clasificación, procesado, cata profesional y métodos de preparación.
Intermedio: este nivel ahonda en la distinción fina de cultivares, métodos de procesamiento, zonas de cosecha, etc. a partir de la cata del té. Busca profundizar y profesionalizar lo aprendido en el nivel anterior. Por ejemplo durante parte del examen la persona debe distinguir entre 10+ Wulongs de baja oxidación, los cuales a simple vista son difíciles de reconocer.
Intermedio-avanzado: es capaz de distinguir diferentes niveles de calidad y brindar apoyo profesional durante compentecias de té. Por ejemplo, la persona debe ser capaz de distinguir diferentes niveles de calidad de un mismo té y saber qué fallas hubo durante el procesado (por ejemplo entre distintos tés wulong cultivar Jinxuan de Alishan, uno pudo tener defectos en el marchitado y otro durante la fijación en hornos, o incluso durante el cultivo ocasionado por pestes o pesticidas químicos).
Experto: la persona es capaz de, de forma independiente, establecer criterios de calidad en un té y describir detalles sobre la producción de este como técnicas de cultivo, procesado, temporada de cosecha, época de cosecha, elevación, etc). En este nivel ya pueden participar como jueces de las competencias con alta reputación.
Maestro: en este nivel, el más alto, la persona puede integrar conocimientos profesionales y técnicas para mejorar procesos de producción y realizar investigación con estos efectos. Por su puesto en adición a lo logrado en niveles anteriores.
Beneficios de las certificaciones nacionales
TBRS tiene varios objetivos con la implementación de estas certificaciones y destacamos los siguientes:
Aumentar estándares en la industria: el certificado otorgado por TBRS es solo una muestra de los conocimientos estudiados por el profesional del té. Con esto TBRS busca compartir estos conocimientos en distintos niveles y así asegurar un estándar mínimo en la industria
Aseguramiento de la calidad: la habilidad de los profesionales del té en distinguir la calidad en el té se verá reflejado en la oferta de productos, especialmente de aquellos que se exportan y representan a Taiwán en el mercado internacional, el cual es cada vez más competitivo
Estandarización de las habilidades de cata: si todos los profesionales del té hablamos un idioma en común, se traducirá en menores diferencias entre la percepción de calidad entre uno y otro té.
Satisfacer la demanda: con la creciente demanda de té (ya sea para preparaciones como Bubble Tea o té puro), la industria requiere de más profesionales con la habilidad de juzgar la calidad de un té.
Comenzamos con las certificaciones internacionales
La creciente demanda por té en el mercado internacional motivó a TBRS a expandir su alcance y otorgar certificaciones, tal como vimos que lo hace para la industria del té interna, para profesionales y entusiastas del té de otros países.
TBRS comienza por el principio, claramente, otorgando la certificación de nivel 1 (Beginner/Elementary) para quien quiera obtener conocimientos actualizados sobre la industria del té de Taiwán, las certificaciones más avanzadas serán emitidas en el futuro según nos han dicho los directores de TBRS.
En qué consiste la certificación internacional y cuáles son sus beneficios
Durante el proceso de certificación ahondamos en, entre otros, los siguientes temas:
Perspectivas actuales de la industria
10 tés de especialidad
Clasificación de los tés taiwaneses
Procesos de producción
Ruedas aromáticas de TBRS y sistema TAGs
Mejores prácticas para preparar té taiwanés
¿Por qué te invitamos a tomar esta certificación?
Acceso directo al conocimiento técnico oficial de Taiwán
Comprensión profunda del té taiwanés y su terroir
Reconocimiento institucional y profesional
La certificación lleva el sello oficial del gobierno de Taiwán, por lo que tiene un peso considerable en el ámbito académico o comercial.
Conexión con la comunidad y productores
Dentro de los requisitos para certificarse está la visita a 2 fábricas y/o jardines de té avalados por TBRS!
Ventaja competitiva
Frente a certificaciones privadas o locales, esta formación ofrece una perspectiva oficial, estandarizada y científicamente sustentada
Requisitos para certificarte
Completar nuestro curso teórico/práctico preparativo (online o en persona)
Rendir un examen teórico consistente en 20 a 35 preguntas
Rendir un examen práctico (cata y clasificación de 10 Tés de Especialidad)
Visitar 2 jardines/fábricas autorizadas por TBRS
Documentar las visitas y subir este material (en formato de video YouTube) a la plataforma de TBRS junto con una pequeña reseña del proceso de certificación
Nuestra primera certificada
Hace poco nos visitó Consuelo Reyes, connacional de José (chilena). ¡Comenzamos las certificaciones en TBRS con su visita a Taiwán!
Elaboramos un programa especial para Consuelo, ya que en su visita a Taiwán la idea era visitar fábricas y jardines de té (este es también un requisito para certificarse). Su programa consistió en una clase teórica online bastante intensiva para abordar la materia que no requiriese catas de té. Luego, cuando nos visitó en nuestro Tea Studio y en la fábrica de té de la familia Yang, completamos la materia del curso.
Un poco de lo que fue la visita de Consuelo a Taiwán junto a Yang Tea:
Sobre los 10 Tés de Especialidad de Taiwán y su rol en la industria
La certificación internacional de TBRS se gira en torno a los 10 Tés de Especialidad. Como nombré más arriba también se abordan otros temas, pero los 10 Tés son relevantes.
Durante el curso los estudiamos en profundidad. Desde sus procesos productivos y métodos de cosecha, pasando por su historia y cultivares principales, hasta catas comparativas de distintas muestras.
¿Cuáles son los 10 tés de especialidad?
Los 10 Tés de Especialidad de Taiwán son un ejemplo del estado actual de la industria del té en esta isla y son también un reflejo de su historia.
Los siguientes son los 10 Tés de Especialidad
Té Verde Taiwanés: su principal representante es el Té Verde Bi Luo Chun
Té Fragante en forma de Tira Torcionada: su principal representante es el Té Wulong Baozhong
Té Fragante en forma de Perla: su principal representante es el Té Wulong de Alta Montaña
Té Horneado en forma de Perla: aquí contamos con 3 representantes los cuales son el Té Wulong Dong Ding, el Té Wulong Te Kuan Yin y el Té Wulong Rojo
Té Oriental Beauty: claramente el representante es el Té Wulong Oriental Beauty
Té Rojo de Taiwán: aquí nuevamente tenemos 3 representantes los cuales son:
Té Rojo de Hoja Grande: por ejemplo el Ruby 18
Té Rojo de Hoja Pequeña: por ejemplo el Té Rojo de Lishan
Té Rojo Aroma a Miel: es té rojo picado por la Jacobiasca Formosana (sí, como en el Oriental Beauty)
Contáctanos para realizar la certificación
Actualmente tenemos un curso de 7-8 semanas en alianza con PeiChen Tea Palace donde abordaremos la parte teórica y práctica del curso. Todo lo presentado en este artículo (y más) lo estudiaremos en esas 7-8 semanas junto con catar y degustar 40 muestras de té Taiwanés! (cubriendo los 10 tés de especialidad + algunas sorpresas).
Recuerda que para obtener el certificado de TBRS, es necesario venir a Taiwán para cumplir con los requisitos del examen y visitas a jardines de té. ¡PeiChen también organiza viajes que puedes aprovechar!
Nos puedes escribir al chat si tienes cualquier duda, y en el botón a continuación puedes encontrar detalles del curso e inscripciones:
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